Arca del Gusto
El Arca del Gusto recupera y cataloga sabores olvidados y productos gastronómicos de excelencia contrastada que se encuentran en peligro de desaparición. Desde 1996, más de 750 productos de decenas de países de todo el mundo han sido agregados al Arca, desde el argentino maíz de Capia hasta la miel de tomillo de Monti Iblei en Sicilia o el pan de Kalakukko finlandés. Gracias al Arca, estos alimentos están documentados y reconocidos.
El Arca del Gusto resucita razas singulares y promueve el valor intrínseco de los productos alimentarios que ofrece la tierra. La Comisión del Arca de cada país (compuesta por investigadores, científicos y expertos en alimentación) selecciona los productos y la Comisión Internacional, compuesta por representantes de las nacionales, determina las directrices y evalúa los productos candidatos de los países que aún no cuentan con una comisión del Arca.
¿Quiere usted presentar un producto?
Lea las siguientes condiciones:
CONDICIONES DE CANDIDATURA AL ARCA DEL GUSTO Y BALUARTES
· El nombre del producto es único, no se traduce a ningún idioma ni se rebautizan productos tradicionales e históricos. En la descripción del producto se admite utilizar otros idiomas para facilitar su identificación, pero el nombre oficial será siempre prioritario.
· Los productos presentados deben obtenerse exclusivamente de razas autóctonas, variedades de vegetales y frutas locales, y de pescado fresco. Se valorarán altamente los productos que cumplan los requisitos y que además se encuentren en riesgo potencial o real de extinción. Algunos de ellos se podrían proponer también como Baluartes.
· Se valorará que la alimentación animal esté basada en variedades vegetales autóctonas. El manejo en los animales deberá ser sólo en extensivo y/o pastoreo. Se impondrán los 5 grados internacionales de Libertad de Bienestar Animal.
· En la elaboración de productos debe primar lo artesanal con ingredientes tradicionales y evitar siempre prácticas poco saludables, en consonancia con los principios de la Fundación Slow Food por la Biodiversidad.
· No se admitirán como candidatos (salvo excepciones justificadas) para Baluartes o productos del Arca del Gusto aquellos que posean denominación de origen, marcas de calidad o ayudas institucionales. Tampoco se admitirán productos que la Comisión considere, previo estudio, como no aptos para ser catalogados en el Arca del Gusto. Se obviará cualquier recomendación ajena con intereses industriales y/o comerciales, ya provenga de instituciones, empresas o particulares.