Estructura
La estructura organizativa de Slow Food
Slow Food es una asociación sin ánimo de lucro. Esto significa que el beneficio de las ctividades desarrolladas se reinvierte constantemente para la realización de otras inherentes a los fines establecidos en el acta de constitución de la propia asociación.
La Asociación Slow Food Internacional se ocupa de las estrategias de desarrollo del movimiento en el mundo y de la coordinación de las distintas direcciones nacionales Alemania, Suiza, Estados Unidos, Francia, Japón); comprende en su seno también Slow Food Italia (Asociación Patrimonialmente Reconocida por el Ministerio italiano de Interior) que, además de ocuparse de las relaciones con los asociados de las distintas condotte italianas, opera en el campo de la educación al gusto a través de los Master of Food y de los cursos de educación en la escuela.
Ambas asociaciones tienen como presidente a
Carlo Petrini, pero órganos directivos distintos, elegidos por los
delegados de los socios en congreso. El Congreso Internacional tiene
lugar cada 5 años, el italiano cada 4. La Dirección Internacional
cuenta con 8 miembros, entre ellos dos vicepresidentes, Giulio Colomba
(SF Italia) y Alice Waters (SF USA); la Secretaría Nacional de SF
Italia, por su parte, cuenta con 12 miembros y el vicepresidente es
Roberto Burdese. En Italia existe también la figura del Secretario
Nacional, que actualmente es Silvio Barbero.
Para
la autofinanciación, para el desarrollo de las políticas asociativas y
para la organización y gestión de eventos abiertos al público y no sólo
a los socios, Slow Food se sirve de dos sociedades, que controla 100%:
- Slow Food Promozione srl, que se ocupa principalmente de la organización de los grandes eventos (Salone del Gusto, Cheese, Slow Fish) y de la actividad de captación de fondos y estrategias publicitarias.
- Slow Food Editore srl, que se encarga de todo el aspecto editorial de la asociación (página web, revistas asociativas y circulares, así como guías, recetarios, hasta un total que se acerca ya a los setenta títulos).
Por iniciativa del movimiento Slow Food han nacido, además:
- la Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus, cuyo principal patrocinador es la Administración Regional de la Toscana; sostiene y financia los proyectos de de Slow Food encaminados a promover directamente la biodiversidad agroalimentaria del mundo: el remio Slow Food, los Baluartes, y el Arca del Gusto;
- la Fundación Terra Madre, constituida por el Ayuntamiento de Turín y Slow Food. Su objetivo es organizar el encuentro bienal de las comunidades del alimento en Turín y dar continuidad al proyecto con el desarrollo de una red en Internet que se convierta en la sede virtual donde las comunidades se intercambien informaciones y debatan sobre sus experiencias.
El “sistema Slow Food” con sede en Bra, en Via della Mendicità Istruita 14, en sus distintas articulaciones y con distintos enfoques, emplea a unas 150 personas, mientras su giro de negocios se aproxima a los 25 millones de euros.
Slow Food es también
patrocinador y partícipe, en unión de otros sujetos, de tres realidades
con sede en el interior del antiguo edificio de la Agenzia de Pollenzo
(término municipal de Bra - Cúneo). Propiedad, en su día, de la casa
real de Saboya, construida en la primera mitad del siglo XIX por
iniciativa del rey Carlos Alberto, ha sido reestructurada recientemente
por impulso de Slow Food con el apoyo de la administración regional
piamontesa y de más de 300 socios particulares:
- L’Associazione Amici dell’Università di Scienze Gastronomiche, che consigue recursos y define estrategias para la constitución y gestión de la Universidad no estatal legalmente reconocida;
- la Banca del Vino s.c.a.r.l, estructura recuperada en el seno de las viejas bodegas, en condiciones de almacenar miles de botellas preciadas, elemento motor de marketing y promoción;
- el Albergo dell’Agenzia s.r.l., hotel de estándar medio-alto, con habitaciones confortables y de amplias dimensiones.
En el patio de acceso de via della Mendicità Istruita 14 tiene también su sede la Cooperativa “I Tarocchi”, que regenta la Osteria dell’Arco en Alba (Cúneo) y la Osteria Boccondivino en Bra. La Cooperativa fue el primer núcleo de la actividad gastronómica y cultural iniciada en 1982, que desembocó después en la constitución de Arcigola.